L’uso delle verdure a scopo alimentare è antichissimo e risale al passaggio dalla alimentazione carnivora a quella vegetariana. La dieta neolitica era fondata sui cereali, associati ai fagioli, ai piselli, fave, lupini; questi ingredienti furono il modello alimentare che diede sviluppo all’agricoltura e decretò l’accrescimento della popolazione. Vengono proposte informazioni sulle coltivazioni orticole, sugli orti presenti in Valle Cavallina, le specie utilizzate localmente, gli aromatici, le tecniche colturali, la conservazione secondo metodi tradizionali, cibi e pietanze realizzate localmente secondo la tradizione.
